La fortunata collocazione geografica di Sovana a cavallo di tre regioni Umbria Toscana Lazio , e la dedizione degli Chef che in prima persona selezionano le aziende da includere nel progetto a km Zero, permette ai ristoranti Pyrgos di proporre una cucina genuina sempre più attenta alla provenienza dei prodotti utilizzati.

L”™alta qualità dell”™ambiente della Maremma Collinare è la prima garanzia alle produzioni locali. La fertilità di queste terre ha fatto da grembo materno per l”™evoluzione di civiltà come quella etrusca ed ancora oggi tanti dei suoi abitanti sono attivi agricoltori.

I prodotti derivanti dall”™attività agricola di maggior interesse per il mercato alimentare sono sicuramente salumi, formaggi e le carni allevate allo stato brado nei grandi appezzamenti delle varie aziende . Tra questi sono degni di nota l”™agnello Appenninico IGP – Il maialino di cinta Dop – La bovina Maremmana Dop – I Fagioli cannellini Sorano Dop – La ricotta e i formaggi pecorini.

– I maiali di cinta senese sono allevati, allo stato brado, da aziende agricole del nostro territorio

– La carne di cacciagione viene dall”™attività venatoria e non da allevamenti

– Gli agnelli di razza appenninica sono allevati, allo stato brado, dall”™azienda agricola di Virgilio Manini in Saturnia

– I maialini da latte sono allevati allo stato brado dall”™azienda agricola Carlucci di Pitigliano

– Tra i formaggi primeggiano quelli prodotti dall”™azienda agricola Riservo di S.Quirico di Sorano e dall”™azienda agricola Fiorucci di Pomonte di Manciano.

Gli ortaggi utilizzati in stagione provengono dal nostro orto. Alcune delle aziende del territorio prendono parte e sono organizzate per il progetto di Fattorie Didattiche. Per i più piccoli e per tutti gli appassionati della gastronomia tradizionale e dei mestieri rurali, sarà possibile trascorre piacevoli giornate in fattoria apprendendo direttamente dagli agricoltori piccole nozioni sulla cura delle diverse attività.

Vari percorsi didattici daranno modo o di toccare con mano attività come quella della pastorizia che porta alla produzione di prelibati formaggi o quello della coltura delle granaglie dalle quali si ottengono diverse farine per le pasta fatta in casa. Le giornate in fattoria si concludono con una degna degustazione dei prodotti lavorati.